齐鲁晚报·齐鲁壹点 孔媛媛

365站群

孔府菜是鲁菜重要组成部分，也是鲁菜的中流砥柱和杰出代表。

2011年，孔府菜烹饪技艺入选第三批国家级非物质文化遗产名录。

2024年12月，孔府菜惊艳亮相央视《非遗里的中国》。

孔府菜历史悠久、博大精深，它融合古今烹调技艺，汇聚南北饮食精华，在食料选择、菜肴烹饪、宴席设计、糕点制作以及饮食礼仪等诸方面都极为考究。从孔府走出过许多名品菜肴，如孔府一品锅、神仙鸭子、诗礼银杏、带子上朝、一卵孵双凤、烤牌子、花篮桂鱼等，都知名于海内外。

365建站客服QQ：800083652

诗礼银杏

《论语·季氏》记载，孔子在家中庭院内，教导儿子孔鲤学诗习礼。其后世为了纪念孔子教子学诗习礼的“庭训”，于明弘治十七年（公元1504年)在孔子故宅内建造了“诗礼堂”。堂前有雌、雄二株银杏树，春华秋实雌株结果累累。孔府厨师将银杏氽熟后，在炒勺内烧至五成熟，倒入蜂蜜，慢火煨烤收汁至金黄色。菜成，色如琥珀，清鲜淡雅，酥烂香甜。

此菜首次上席时，名为“甜蜜银杏”，衍圣公认为此菜味道虽好，但名字不雅，当了解此菜所用银杏乃“诗礼堂”院内古树之上，随即赐名“诗礼银杏”。

衍圣公将“诗礼”与银杏连在一起，既可借此纪念孔氏先祖的“诗礼垂训”，又可借银杏的长生不老之意，表达衍圣公府“诗礼传家”、世代不衰、永远相承的心愿，真可谓一语双关。一个普通的菜肴，被赋予了高雅的文化意涵，食之可追忆孔子谆谆教子的匠心。