西红柿色泽艳丽，形态优美，甜酸适口、营养丰富，既可作水果生食，又可烹调成鲜美菜肴，堪称为菜中之果。

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     西红柿营养丰富，据测定，每100克西红柿约含糖2.2克，维生素B10.03毫克，维生素Bz0.02毫克，烟酸0.6毫克，维生素C11毫克，胡萝卜素0.31毫克，钙8毫克，磷37毫克，铁0.4毫克，还含有较多的苹果酸，枸橼酸等有机酸，特别是维生素PP含量在果疏中名列前茅。这维生素是构成人体脱氢酶的辅酶成分，参与机体氧化还原过程，有消化、维护皮肤和神经健康的重要作用。它所含的维生素C，还有不易被烹调破坏的特点。据计算，每人每天食用300克左右的番茄，就可以满足对维生素和无机盐的需要。

     美国《流行病学杂志》发表的一篇调研报告认为，西红柿具有保护心脏的作用，并可降低心脏病发病率。其原因是番茄红素有较强的抗氧化特性，能阻止氧自由基对心肌细胞的损伤。这类氧自由基损伤会使血中胆固醇转化为黏附于动脉壁上的脂质代谢物，使血管狭窄、血流受阻而引发心脏病。另外一份调查表明，地中海沿岸国家的男士患前列腺癌较少，也与经常食用西红柿有关。西红柿宜洗净后生吃，因番茄红素不耐热，经煮或炒过的西红柿，其番茄红素可损失40%，Vc损失30%；其次不宜空腹吃，因西红柿含有大量果酸、柿胶等物质，与胃酸结合可凝结成不溶性胶状物，堵塞于胃的幽门处，使胃压上升，引起胃部急性扩张。

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