糖尿病人吃粗粮有助于控制血糖，所以不少糖友的主食常会把细粮换成粗粮，相当多的糖友认为可以多换一点，真的是这样吗？

事实上这是一种想当然，正确的做法是：一个二两的白面馒头也只能换成二两玉米面窝头，不能多换，为什么呢？

所谓细粮与粗粮，主要区别在于它所含有的膳食纤维多少不同，可以转化为血糖的碳水化合物含量相差很小，也就是最终转化成血糖的总量几乎没有差别，只不过转化成血糖的速度不同而已。就像从市场买了一袋粮食回家，开着车和走路回家，只不过是一个快一个慢，买回家的粮食其实一样多。

所以，提倡糖尿病人吃粗粮的主要目的，是利用粗粮含有更多的膳食纤维，在胃肠中可以减慢消化吸收速度，把餐后血糖升高的速度和幅度降下来，避免血糖大幅波动，确保全天血糖更平稳。

现在你明白糖尿病人吃粗粮的作用了吧！也正因为如此，糖尿病人没有必要顿顿吃粗粮，不同食物提供的营养物质还是有差别的，正确的做法是粗细粮搭配，每顿饭的主食安排三分之一到二分之一的粗粮就可以。

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此外，豆类食物比如绿豆、红豆、鹰嘴豆、芸豆等等，以及薯类食物比如红薯、土豆、芋头、山药等等在糖尿病饮食控制中，有与粗粮类似的作用，也可以通过等量替换的方法取代部分细粮作为主食。

不过需要提醒的是，细粮换粗粮除了在数量上做等量替换外，在烹饪等细节上要有的注意，比如土豆，是有利于糖尿病人控制血糖的一种食物，关键在于怎么吃？准确地说是怎么烹饪土豆，不同的烹饪方法对血糖的影响不一样，差别还很大，为什么呢？

糖尿病人都知道，食物对血糖的影响一是决定于碳水化合物的含量，相比于米面，土豆碳水化合物的含量只有米面的三分之二，对血糖的影响小于米面，所以糖尿病当然可以吃土豆。

二是决定于食物的升糖指数，简单地就是吃了这种食物后消化吸收的速度，升高指数越高消化吸收越快，餐后血糖升高的速度越快，升高的幅度也高，血糖波动也就越大。

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对土豆来说，不同烹饪方法做出的土豆，升糖指数差别很大，比如蒸煮土豆是66，炒土豆丝是70，烤土豆是82，土豆泥则高达87，而米面的升糖指数是80左右。

说到这里，你可能就知道了，糖尿病人想吃土豆，蒸煮土豆是最好的吃法，其次是炒土豆丝，烤土豆与土豆泥的做法尽可能不用。